とろーりフワフワ豚角煮

暑さも落ち着き、やっと温かな煮物を食べたくなった今日この頃。
今回は、豚の角煮。

根菜と卵も一緒に煮込む。
豚の角煮も手間が掛かるので、作る時は、豚バラブロック２本、多めに作る事にしている。
100cc ほどの油を、フライパンに入れて熱したら、大きめ6㎝にカットした豚バラブロックを、１面ずつ、きつね色になるまで焼いていく。
油が脂を取ってくれるのだ。全面、焼き終えたら油を拭き取り、水、酒、青葱、生姜、昆布で１時間ほど煮込む。
一晩、冷蔵庫に寝かせると、余分な脂が分離して更にカロリーダウン。
このひと手間で、1000キロカロリー以上カット出来るから驚きだ。
スープから取り出した豚バラ肉は、だし、酒、味醂、砂糖、醤油で15分煮込む。
途中で、別に下茹でした馬鈴薯、人参、大根、卵を加え、更に15分煮込めば、お箸で切れるとろーりフワフワ豚の角煮とホクホクの根菜の煮物の完成！仕上げに、小葱を散らして辛子を付ける。
下茹でしたスープは、後日、豚角煮と野菜炒めのラーメンのスープに使用。旨味が出ているので味醂、醤油、胡麻油、塩、などで軽く味を調えれば絶品スープに。１度で２度美味しい。

ほっこりと優しい気持ちになる家ご飯。
秋が待ち遠しい。