超簡単！ハーブを使った万能ダレ

私は土を触るのが大好きで、夏には家庭菜園をしています。ハーブなどは数種類を通年栽培し香りを楽しむことが私の日々の癒しです。
植物が好きなことをよく知っている主人や子供たちは、私がベランダでお手入れしたり香りを楽しんでいる時は邪魔をしてはいけないということは暗黙の了解のようで、そっと見守ってくれています（笑）

今年の夏はトマトやオクラ、パプリカと夏野菜を育て、紫蘇とバジルも必ず栽培し、私の夏の楽しみの一つになっています。
最近ママ友さんから教えてもらった紫蘇を使った味噌ダレ『大葉味噌』がとても気に入り、育てた紫蘇を使ってよく作っています。

簡単に出来て色々なお料理に合わせられる万能ダレで、甘く癖になる味です。
生姜とにんにくも入れて夏の疲れた身体にも嬉しくおすすめです。
もしおうちに余っている紫蘇の葉があれば是非試してみてください。

【材料】
紫蘇の葉..... 12-15枚
にんにく....1/3片
生姜.......にんにくと同量
味噌......大さじ２
みりん...大さじ１
酒...........大さじ１
砂糖......大さじ1/2　（我が家は味噌が甘めなのでこの量にしましたが、辛めのお味噌をお使いの場合は砂糖を大さじ2/3にすると良いかもしれません）

【作り方】
①よく洗い水気を切った紫蘇をみじん切りにし、軽くフライパンで乾煎りする
②油を入れたフライパンにみじん切りにしたにんにくと生姜を入れ香りがすると、大葉以外全ての残りの材料を入れてアルコールをしっかりとばす
③そこに紫蘇の葉を入れて煮詰める

さて！この大葉味噌、ご飯のお供としても美味しいのですが、我が家では焼き鳥をする際にタレの代わりに付けて食べたりもします。
大葉味噌と同様、ハーブを使いもう一つ作るのがバジルペースト！

このバジルペースト、もちろんジェノベーゼのバスタとしては王道ですが、お肉や魚にも合いますよね。
本場では松の実が入っていますが、日本では松の実は値段が高い上に、スーパーで必ずおいてあるものでもありません。
代わりになるものとして、我が家では常備しているカシューナッツを使っています。

【材料】
バジルの葉....　20g
にんにく....　　1/3片
カシューナッツ（無塩）....40g
パルメザンチーズ....　大さじ3
オリーブオイル....　1/2カップ
塩、こしょう....　各少々

【作り方】
①バジルの葉をよく洗い乾す。カシューナッツはフライパンでローストする
②バジルの葉以外の全ての材料をブレンダー又はミキサーに入れて撹拌し、滑らかになればバジルを加え少し撹拌する。

ハーブ類、その都度買うよりも育てておくと好きな時に好きなだけ使えお得、お料理の幅がぐんと広がったような気がします。
日々の癒しにも是非♡