私の牛スジカレー

我が家の定番と言えば、牛スジカレー。
に、なりつつある。

思い返せば、私のカレー歴は長い。そしてカレー愛は、深い。
料理に目覚めたきっかけもカレーだった。

高校生の時に、ホールスパイスを使ったインドカレーを食べて以来、私は虜になってしまった。
インドカフェでアルバイトをして、少しずつスパイスを揃えては、オリジナルカレーの創作に燃えた。

その後、タイカレーにもハマった。
気になるカレー雑誌を買い集め食べ歩きもした。

辛くてスパイスたっぷりのカレーは、今も好きだ。
けれど、ここ数年、特に出産を機に少し嗜好が変わった。
カレー粉と小麦粉のシンプルなカレーを無性に食べたくなる。

給食に出てきた様なカレー、しかも肉は煮込めば煮込むほどトロトロになり、
低カロリー高タンパクの牛スジ。
食べたくなると２日間かけて作る。
たくさん作って残りは冷凍しておけば、平日のお昼にドリアやカレーうどんに時短リメイクできる。

牛スジは軽く水洗いし、水から２回茹でこぼし、青葱、ニンニク、生姜、昆布、酒、水を入れて１時間半煮込む。
冷めたら肉とスープに分けて冷蔵庫へ。
翌日、スープはコラーゲンでプルプルのゼリー状に！

分離した脂を取り除き、一口大に切った牛スジと共に、炒めた玉葱、生姜、人参に加える。
コンソメを入れて１時間煮込む。

バター、小麦粉、カレー粉、牛乳でルウを作り加え、
塩、ケチャップ、ソースで味付け。
隠し味に少量のチャツネと醤油を。
30分ほど煮込めば完成。
茹でた馬鈴薯は皮を剥き、好みの大きさに切ったら、バターを絡めて後のせする。

今回の付け合わせはキャベツと玉葱のコールスロー。

どんなに疲れていても食べると元気になる。

無くなるとまた作るのが楽しみになる、私の病みつきカレーだ。