酒呑みに贈るおつまみ。秋鮭で作る「ソフト鮭ジャーキー」

みなさん鮭とばってご存知ですか？
鮭版のビーフジャーキーのような珍味なのですが、この鮭とば、ウチの夫の大好物なのです。
先日、一緒にスーパーに買い物に行った時、夫が嬉しそうに鮭とばを買い物カゴに入れました。
その時私は、秋鮭を買い物カゴに入れようとしていたところで、ふと「鮭とばってお家で作れないのかな？」と思いました。
帰宅してから、[鮭とば 作り方]で検索してみたら、意外と面倒で手間と時間がかかる事が分かりました。
ちゃんとした鮭とば作りは断念することにしましたが、今が旬の秋鮭で似たようなおつまみを作れないものかと思い、ビーフジャーキーの作り方なども参考にして、簡単な鮭ジャーキーを作ってみました。
今回はその作り方をご紹介しようと思います。

ソフト鮭ジャーキーの作り方

【材料】(作りやすい分量)
秋鮭の切り身：二切れ
酒：大さじ２
みりん：大さじ２
醤油：大さじ２
＊以下の材料は画像内には写っていません
塩(鮭の下処理用)：適量
酒(鮭の下処理用)：適量

⑴鮭の下処理をします

鮭に塩をふり１５分ぐらいそのままにします。
鮭の臭みをお酒で洗い流すようなイメージで、塩をふった鮭をお酒にくぐらせます。
その後、キッチンペーパーで水気を拭きとっておきます。

⑵鮭を薄く切ります

鮭の切り身を薄く切るのですが、鮭の皮が硬くて包丁で上手く切れなかったので、私はキッチンバサミで切りました。
皮の部分を先に切っておいて、後から身を切ると綺麗に切れますよ。
この時、余分な鱗や骨も取り除いておきます。
（売り物のように薄く切れなくても全く問題ありません）

⑶漬けダレを作ります

耐熱容器に酒とみりんを入れて、電子レンジで加熱してアルコールを飛ばします。
(私は６００Ｗで１分４０秒加熱しましたが、お家のレンジによって違うのでそこは調整してください)
電子レンジでなくても、お鍋で煮切る方法でも良いです。
アルコールを飛ばした酒＆みりんに醤油を加えます。

⑷鮭を漬けダレに一晩漬けます

密封容器などに入れて空気を抜き、冷蔵庫で鮭を一晩漬けます。
(私は鮭の入っていた容器に鮭を入れ、ラップを密着させて漬けました)

⑸鮭をオーブンで焼きます

１３０℃に熱したオーブンで２５分焼き、裏返してさらに２５分焼きました。

片面しか焼いていない段階では、まだ普通の焼き魚のような状態です。
ご家庭のオーブンにより、焼き時間を調整してください。

⑹焼いた鮭が冷めたら完成です

鮭がまだ温かい時は柔らかいのですが、冷めると固まってジャーキーっぽくなってきます。

皮も美味しいので、是非皮まで全部食べてみてくださいね。
分かりやすくジャーキーと名付けてみましたが、干していない分食感がソフトで、鮭の身に水分も残っているので、あまり日持ちはしないと思ってください。
残った分は冷蔵庫に保管して、なるべく早めに食べ切ってください。

秋鮭ではなく、これから旬を迎える冬のお魚：真ダラでも同じように作ってみました。
こちらも美味しく仕上がりました。
この方法で色んなお魚でもジャーキー風なおつまみが作れそうです。

秋鮭ももうすぐ旬が終わってしまいますね。
酒呑みなウチの夫は、そろそろ焼酎をお湯割りで飲み始めるようです。
秋の終わりと冬の始まりを感じるような晩酌時間。
そのお供にソフト鮭ジャーキーも他のお魚で作るお魚ジャーキーもオススメです。