秋の味覚！紫芋でつくるスイートポテト

芋、栗、かぼちゃ…秋の味覚がたくさん並んで嬉しい季節。
パープルスイートロードという紫芋が手に入ったので、スイートポテトを作ってみました。

 

■材料

　・紫芋…………………………… 500g（皮付きの状態）
　・バター………………………… 15g
　・三温糖………………………… 大さじ1
　・卵黄…………………………… 1個
　・豆乳…………………………… 15cc

 

■つくり方

① 紫芋を輪切りにして、しっかり柔らかくなるまで茹でる。

② 茹で上がったら、皮を剥く。
（茹でる前に剥いてももちろんOKですが、茹で上がってからだと薄く剥けるので少し手間ですがそうしました。）

③ 温かいうちにバター、三温糖、卵黄を混ぜながらフォークで紫芋を潰す。

④ 豆乳を入れてさらに混ぜる。

⑤ アルミホイルやアルミカップの上に成形した④をのせて天板に並べる。
　今回は同じ天板でキューブ型のスイートポテトも作ったのですが、そちらはクッキングシートの上に。
（キューブ型にする際は、成形しやすいように少し水分を少なめにしています。）

⑥ 230度に余熱したオーブンで10分。190度で5分。
（オーブンにより出来上がりに差が出るので、様子をみながら調整してください。）

⑦ 大きなスイートポテトはそのまま、キューブ型のものにはココナッツロングをトッピング。
　そのまま食べても、冷蔵庫で少し冷やしても美味しく召し上がれます。

 

実はこのパープルスイート、買い物中ぼ〜っとしていたら安納芋と間違って購入したのが出会い。
自然な甘さがあり、そのまま茹でて食べても美味しく子どもにも人気！
いつものスイートポテトの色が変わるだけでちょっと見た目にも新鮮に仕上がりました。