シェフ直伝〜隠れ家イタリアンで学ぶ料理教室

大阪の北区中崎町。

梅田から歩ける距離にあるこの町は、レトロな古い町並みに、個性的な雑貨屋、書店やギャラリーを兼ねた喫茶店、
ナチュラルなカフェなどが建ち並ぶ、散策しているだけでも楽しめることで話題のエリアです。

 

民家が建ち並ぶ路地裏に入ると、オシャレな自転車バイク「TOMOS」が…

一軒屋をリフォームした隠れ家イタリアン、
「CASA HOMS（カーサホムス）」に到着です。

ディナーは完全予約制のカウンター5席という小さなお店ですが、イタリア料理を愛してやまないオーナーシェフが、
主にお店の休業日を利用して料理教室を開催されています。

（ある日のランチ　手打ちパスタのボロネーゼソース）

「プロの味を気軽に家庭で再現」がテーマのこの料理教室。
いつもはランチで伺うことが多いのですが、あまりにも気になるレッスン内容だったため、この日は料理教室に参加してきました。

 

この日のメニューは初夏の食材を使ったフルコース。
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■前菜         鮎のコンフィ ～サルサヴェルデのソース～
■パスタ　   炙り鱧とフレッシュトマトの冷製パスタ
■メイン　  リゾットを詰めたウズラのロースト
■デザート  ババとフルーツのマチェドニア
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いかがでしょうか？
なかなか普通の料理教室にはないメニューですよね。

シェフは毎年、休暇を使って料理研究のためにイタリア旅行に出られるほど熱心な方です。
食べたことのないようなメニューを教えてもらえるのが、この料理教室の魅力のひとつです。

席についたら、まずはシェフからこの日のレシピについて説明があります。
ポイントをいくつか教えてもらえますので、生徒のみなさんも真剣にメモメモ・・・

説明が終わり、エプロンをつけたら、椅子を片付けて作業開始です。

大らかで直感型のシェフが、作業をテキパキと指示してくれます。
アットホームな空気ではありますが、まるでシェフのアシスタントのように、生徒のみなさんも作業に没頭します。
私も写真を撮影する暇もないくらい忙しかったのですが、なんとか数枚は撮れました。

鮎はシェフが下処理を済ませてくれていました。
ハーブと一緒にフライパンに入れてオイルを注ぎ、少しの間火にかけたら、後はオーブンにお任せです。
コンフィって意外と簡単なんですね。

そしてメインのウズラのロースト。
先にウズラに詰めるサフランのリゾットを仕込みます。
これまた、材料を入れたストウブ鍋を火にかけ、後はオーブンにお任せという簡単レシピ。
1人で店を切り盛りされているレストランのシェフならではの、効率良い時短テクニックに目から鱗でした。

苦手な方もいると思うので、写真は載せませんが、この日の最難関はウズラの下処理でした。
ウズラを捌くという経験、なかなか普通の家庭ではできませんよね。
鳥を捌くのは怖い、やりたくない、という方はその旨をシェフに伝えれば大丈夫です。
この日もちゃんと下処理済みのものを人数分、用意してくれていました。

いくつかの作業が終わればレッスンは終了です。
残りの行程はシェフが引き継ぎ、私達はカウンターに座って料理が仕上がるのを待つだけです。

作業はありますが、ほとんどシェフが調理してくれますので、料理は苦手だけど美味しいものが食べたい、
どうやって作っているのか知りたい、という方にもおススメです。
かくいう私も、人前で調理をするのはとても緊張してしまうタイプなので、こういった料理教室はありがたいです。

 

完成した料理はフルコース仕立てで、前菜からデザートまで、出来立てが一品ずつ提供されます。

■鮎のコンフィ ～サルサヴェルデソース～

頭も食べてしまえるほど、身も骨も柔らかく、ワインがすすみます。
コンフィが浸かった鮎オイルを、顔に塗り込みたくなるほど美味でした。

■炙り鱧とフレッシュトマトの冷製パスタ

炙られた香ばしい肉厚の鱧が、濃厚なフルーツトマトのソースによく合います。
「この鱧を首にぶら下げて帰りたい…」
そう思うほど美味でした。

■リゾットを詰めたウズラのロースト

ひね鳥のように濃厚でありながら、身が柔らかいのが特徴のウズラ。
サフランと玉ねぎのリゾットに濃厚なウズラの肉汁がしみ込み、口いっぱいにウズラの甘い脂が広がります。
「私たち、生まれ変わってもまた会おうね…」と、ウズラにささやきました。

■ババとフルーツのマチェドニア

ラム酒の効いたシロップにフルーツをつけ、ババ（ブリオッシュのようなパン）を浸み込ませた大人のデザート。
朝、顔を洗おうと思って蛇口をひねった時に、このシロップが出てきたら迷いなく顔を洗いますね。私は。

 

11時から開催されて13時に食事開始、14時頃に終了です。
あっという間の充実の3時間でした。
一人で店を切り盛りされているシェフですが、実は一歳になる男の子のお母さんです。
育児、主婦業、そしてシェフ業をこなしているのに、余裕のなさを一切、感じさせません。

１日の時間をどうやってやりくりしているのか、聞いてみたいですね。

料理教室のコースは複数あり、料金は4800円〜 。
毎月中旬頃に次月のメニュー内容と、開催日がブログでお知らせされます。

関西では珍しい手打ちパスタのレッスンもあります。
シェフのパスタ、絶品ですよ！

 

レッスンの後は珈琲を飲みに喫茶店に行ったり、
レトロな街を散策するのもいいですね。

 

とてもわかりにくい民家の路地裏にありますので、道に迷ったら遠慮なく電話をしてください。

優しいシェフが道案内をしてくれますよ。

 

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■ CASA HOMS　カーサホムス

・所在地： 大阪府 大阪市北区 中崎西4-1-14
・tel：06-6373-9009
・最寄駅：地下鉄谷町線 中崎町駅から徒歩5分
・定休：月曜日（火〜土日祝 ランチ営業あり   ¥800,  ¥1200, ¥2000 ）
 ※臨時休業もあるため事前に電話で確認がベターです。

■レッスン内容の詳細は★ブログを参照ください。
→https://ameblo.jp/bunny-s-kitchen
※持ち物　エプロン・筆記用具

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