野菜たっぷり！ヘルシーなキャロットケーキ

人参ジュースにも使われる大きな加工用の人参を頂いたので、人参たっぷりのキャロットケーキを焼いてみました。今回は、その様子をご紹介します。

見て下さい、この大きな人参！きゅうりと並べると大きさを実感して頂けるでしょうか？

まずは、材料の準備。キャロットケーキには、様々な作り方があり、人参の形状もレシピによって違いますが、今回は、人参の存在感をしっかり感じる粗めのシュレッドをチョイス。
沢山入れた人参とくるみやレーズンの歯ごたえが楽しく、シナモン、ナツメグ、ジンジャーなどスパイスのしっかりした香りと、きび砂糖のコクのある味わいが風味豊かなケーキを引き立てます。
バターでは無く、植物性のオイルを使用しているので、ふわふわと軽い食感で、ずっしりしたパウンドケーキよりもあっさりと食べられます。

ワンボウルで気軽に作れるのも、このケーキの魅力。
オイルと卵をよく混ぜて乳化させ、砂糖、粉類、人参、くるみ、レーズンの順番でどんどん混ぜていきます。

型に流したら、オーブンで焼き上げて冷まします。

冷めたら、上部に生クリームを加えて柔らかくしたクリームチーズを塗り、ぴったりラップをして冷蔵庫へ。2時間以上しっかり冷やします。
具だくさんのケーキに、クリームチーズが映えて美味しそうなビジュアルです。

好きな厚みにカットして頂きます。しっとりふわふわの生地に、くるみとレーズンが良いアクセント。意外にも人参臭さはあまり感じず、スパイスで大人好みの味わいに仕上がっています。
普段、野菜不足が気になる方にも、おすすめのおやつです。

イギリスやアメリカなどでも古くから愛されていて、紅茶とも相性抜群のキャロットケーキ。
気軽に作って、午後のティータイムのお供にいかがでしょうか。